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福州餐館廚房設備在操作時要遵循的管理制度

來源:www.oavsgj.live 發布時間:2019年03月26日

現如今,廚房設備的配置在餐飲部門中很為重要,設備配置的好壞、科學合理與否,不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量,也會影響到工作效率,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響。

福州餐館廚房設備

尤其是在福州餐館廚房設備要求非常嚴格,餐館的靈魂所在就是廚房,對于廚房的設備和裝修當然十分的重視,各個部門的員工都要求做到一些公司的規章管理制度,這里廚房設備廠家將為大家解析:
1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、每日營業結束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類等出品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總;
3、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須存放地點, 使用完畢要清潔干凈放回原處。
4、定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;
5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;
6、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。
7、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,確保所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;
8、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況,給飯店造成經濟損失的,按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;
以上的8帶你是操作時必須遵守的制度,目前水平的提高,很多人對福州餐館廚房設備的要求越來越嚴謹,為了給用戶更好的體驗,現在的很多廠家在這方面也開始做的越來越好了。

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